SABORES NAVIDEÑOS: EL MARIDAJE PERFECTO PARA CHOCOLATE, VINO Y CAFÉ
La Navidad es un tiempo de celebración y largas sobremesas navideñas con la familia, y pocos productos son tan evocadoras durante estas fechas como el chocolate, el vino o el café. Cada uno de estos placeres tiene sus propios sabores y aromas que, bien combinados, pueden complementarse a la perfección entre sí. Raquel González cofundadora de Kaitxo Chocolates y Cafés de Especialidad explora algunas de las mejores combinaciones para disfrutar durante estas festividades tan especiales.
- Chocolate y Vinos:
Un desafío clásico que puede dar como resultado un dueto muy elegante es un buen chocolate negro, de al menos un 70% de cacao maridado con un vino tinto, siempre y cuando tengamos en cuenta tanto la variedad de la uva empleada en el vino como la variedad empleada en el chocolate. El vino de crianza y la fruta roja pueden acompañar chocolates elaborados con cacaos de Madagascar que contienen notas de frambuesa, grosella y maderas aromáticas. Otros vinos como el Cabernet Sauvignon o Malbec pueden ser empleados con chocolates más tánicos, como los de Nicaragua o Uganda.
Por otro lado, el chocolate con leche es el acompañante perfecto para muchos vinos tánicos, ya que el lácteo suaviza los taninos y el cacao los complementa en su justa medida. La tableta de chocolate con regaliz y violetas de Kaitxo es perfecta para este tipo de vinos. Alternativamente, el vino blanco dulce marida muy bien con un chocolate blanco con un toque salino y frutas cítricas, o con los reyes de los vinos blancos que contienen notas a frutos secos, en cualquier modalidad acompañados de chocolate, ya sea en forma de cremini o bombones (como el chocolate de pistachos caramelizados).
- Chocolates y Cafés: Una Fusión Reconfortante
Nada mejor que un espresso y una onza de chocolate: un clásico que es el perfecto acompañante en las mesas navideñas. Ambos pasan por un proceso de tostado, por lo cual son afines, tanto de origen como de proceso. A menudo podemos encontrar combinaciones que equilibren la intensidad y los taninos de ambos. Una pizca de sal en el chocolate puede ayudar a endulzar la combinación.
Sugerencias para los Días que Nos Quedan Estas Navidades
¿Qué mejor regalo para otros o para uno mismo que un chocolate de la «Special Collection de Kaitxo»? Chocolates negros monoorigen elaborados con cacaos seleccionados, de lotes muy concretos que contienen un 70% de cacao: Perú (Cuzco), Filipinas, Madagascar o Uganda, para hacer una cata de lujo solo o en buena compañía.
En cuanto a cafés, el último en la colección de Kaitxo es Buena Vista, de Guacacallo, en Colombia, un Señor Café que lo tiene todo. O, si lo que se quiere hacer es un regalo a nuestro amigo más cafetero, nada mejor que el Starter Kit; incluye una selección de 4 de los cafés de especialidad de Kaitxo (entre los que siempre se incluye un Etiopía y un Colombia), con la posibilidad de incluir el molinillo manual HARIO MINI-SLIM PLUS.
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